Arroz a la cubana

Ingredientes:

• Longanizas (He utilizado unas compradas, podéis usar las que queráis)
• Tofu firme (Utilizad tanto como queráis)
• Arroz
• Tomate frito
•  Kala namak (Sal negra del Himalaya, con sabor a huevo)
• Cúrcuma
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Yo he utilizado arroz precocido, si no utilizáis uno así, ponedlo a cocer lo primero para que se haga mientras cocinamos el resto de la comida.

Freir las longanizas en una sartén con aceite de oliva. En otra sartén, poner aceite de oliva también y añadir tofu firme desmenuzado con los dedos, no cortado. Mientras se va cocinando, echar una pizca de cúrcuma para darle color. Continuar cocinando ambas cosas hasta que estén doraditas.

En un plato, servir el arroz y verter por encima tomate frito, echar también las longanizas y el "huevo" que hemos hecho con tofu. Para finalizar, añadir kala namak al "huevo".

Champiñones rellenos de hummus

Ingredientes:

• Champiñones, la cantidad que nos apetezca hacer.
• Hummus (Yo he utilizado el del Mercadona, pero podéis hacerlo casero perfectamente) 
• Aceite de oliva
• Ajo (Dependiendo de la cantidad de champiñones que usemos, utilizaremos más o menos cantidad)
• Perejil

Preparación:

Lavar los champiñones y retirar el rabo para dejar la parte central hueca.

En una sartén echar un chorrito de aceite de oliva y añadir los champiñones. Sazonarlos con ajo y perejil al gusto y cocinar por ambos lados.

Una vez estén listos, escurrir para eliminar el aceite sobrante, colocar en un plato y rellenar el hueco del rabo del champiñón con hummus.

Setas a feira (Pulpo a la gallega vegan)

Ingredientes:

• 5 patatas
• 1 cebolla
• 20 setas shiitake deshidratadas (Es importante que sean deshidratadas o la textura quedará demasiado blanda)
• 4 trozos de alga kombu de unos 5x5cm
• 2 hojas de laurel
• Sal preparada para ahumado de salmón (Opcional)
• Sal
• Sal gorda
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Preparación:

Poner en el fuego una olla grande con litro y medio de agua (Es posible que haya que añadir más después si no cubre todo lo que vamos a añadir). 

Separar la cebolla por capas y meterla junto con el laurel y el alga kombu en una malla de cocer garbanzos (Si no tenemos, podemos meterlo todo en algo que soporte la cocción, podamos sumergir y permita que el contenido suelte sabor al agua. En caso de no tener nada, se puede echar tal cual al agua, pero luego costará más separar estos ingredientes de las patatas y las setas). 

Echar en el agua también pimienta molida, sal (Teniendo en cuenta que después hay que añadir sal gorda) y, en caso de querer utilizar sal preparada para ahumado de salmón, agregar una pizca también.

Cortar las patatas en gajos no muy grandes y lavar las setas por si tuvieran algún resto de tierra.

Una vez que el agua comience a hervir, echar a la olla las patatas y las setas, tapar y dejar que se haga durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Separar las patatas y las setas de la cebolla, el laurel y las algas.

Trocear las setas, juntar con las patatas y aliñar con pimentón dulce, aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Arroz al curry

Ingredientes:

• 120g de soja texturizada fina
• 1/2 pimiento rojo
• 1/3 calabacín
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 1/2 bote guisantes
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• 1 brick de nata de almendras
• 2 setas ostra grandes
• 3 champiñones
• Arroz (Puede ser arroz precocido)
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Curry
• Ras el hanout
• Pimienta
• Sal
• Es posible que necesitemos harina o maizena para espesar la salsa

Preparación:

Ponemos agua caliente en un tazón (No es necesario que esté muy caliente, la temperatura a la que sale el agua caliente del grifo nos sirve), añadimos una cucharadita de curry y media de ras el hanout, removemos, añadimos la soja texturizada, lo mezclamos todo bien, tapamos el tazón y dejamos hidratar durante unos 5 minutos. Una vez hidratada, escurrimos y reservamos.

Cortamos el pimiento, la cebolla, el calabacín, las setas, los champiñones, los ajos y rallamos la zanahoria. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el pimiento, que es lo que más tarda en hacerse, podemos añadirle un pellizco de azúcar para que sea más suave. Cuando el pimiento empiece a ablandarse, agregamos el resto de verduras. Al empezar a dorar las verduras que acabamos de echar, vertemos los guisantes y los garbanzos previamente escurridos, y la soja texturizada que hemos preparado. Podemos agregar también un poquitín de salsa de soja.

En un cazo, echamos el brick de nata, media cucharadita de ras el hanout y curry, pimienta y sal al gusto. Lo dejamos cocinar hasta que las especias estén bien integradas y, una vez lo tengamos, lo añadimos a las verduras y lo cocinamos todo junto un poco más para que se mezcle bien.

Si hemos utilizado arroz precocido sólo tendremos que ponerlo a calentar el tiempo que indique el envoltorio, si no, poner a cocer el arroz con previsión del tiempo que vaya a tardar. Para mezclarlo con la salsa de curry podemos, o bien simplemente echársela por encima al arroz, o añadirlo a la sartén y remover antes de sacarlo todo del fuego.

En caso de quedarnos una salsa muy líquida, siempre podemos añadir maizena o harina previamente disueltas en un vaso con un poquito de la salsa que cojamos de la sartén. Removemos y cuando no queden grumos lo vertemos otra vez en la salsa y cocinamos un poco más para que espese.

Boloñesa de soja texturizada

Ingredientes:

• 120g de soja texturizada fina
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 setas ostra grandes
• 1 ajo (también se puede utilizar sazonador de ajo en polvo)
• 300/400g de tomate frito
• Aceite de oliva
• Perejil
• Ras el hanout
• Comino molido
• Pimentón dulce
• Sazonador de hierbas provenzales
• Orégano
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Ponemos en un tazón agua caliente (No es necesario que esté muy caliente, la temperatura de agua caliente del grifo sirve), ponemos media cucharadita de café de ras el hanout, otra media de comino y removemos bien. A continuación echamos la soja texturizada fina, lo mezclamos todo, tapamos el tazón y dejamos hidratar unos 5 minutos. Cuando esté hidratada, escurrimos y reservamos.

Mientras tanto, rallamos el tomate y las zanahorias y cortamos la cebolla, las setas y el ajo. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, lo añadimos y lo cocinamos añadiéndole una pizca de ras el hanout, de comino y el resto de especias al gusto.

Cuando esté un poco cocinado, que veamos que por ejemplo las setas empiezan a reducir, agregamos la soja texturizada que previamente hemos hidratado, lo cocinamos unos minutos todo junto para que se mezcle bien y echamos el tomate frito.

Lo dejamos en el fuego unos minutos más para que el tomate frito coja también el sabor de los demás elementos y, opcionalmente, añadimos más cantidad de especias.

Esta boloñesa se puede utilizar para infinidad de platos, en la foto de la receta tenemos el ejemplo de su utilización para platos de pasta.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

• 3 patatas
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura
• 3 cucharaditas de maizena
• Vinagre de vino
• Medio vaso de gaseosa
• Kala namak (Sal negra del Himalaya que aporta un sabor increíble a huevo)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortar las patatas (En este caso la patata está cortada en dados pero se puede cortar en laminas o como se prefiera) y la cebolla y freír hasta que empiece a dorar.

Escurrir el aceite y meter las patatas y la cebolla en un recipiente.

Llenar un vaso de gaseosa hasta la mitad, añadir la levadura y la maizena y batir bien hasta que no haya grumos. Echar vinagre, para matar el sabor de la harina, muy, muy poco. Salpimentar al gusto, pero teniendo en cuenta que después habrá que añadir más sal.

Verter en el recipiente junto a las patatas y la cebolla y mezclar hasta que quede bien integrado.

A continuación, en una sartén echar un chorrito de aceite y la mezcla, a la que vamos dando forma presionando los bordes hacia dentro. Cuando esté lista por un lado, dar la vuelta y repetir el proceso mientras se cocina el otro lado.

Una vez tengamos la tortilla lista y servida en el plato, echar por encima kala namak para darle sabor a huevo.